Si les Japonais sont mondialement réputés pour leur production de whisky, certains s’essayent avec succès à celle du vin, et ce depuis une dizaine d’années. Le domaine japonais Beau Paysage nous le prouve ainsi. Celui-ci se situe au cœur des hautes vallées de Yamanashi et a été créé par Eishi Okamoto. Doté d’un diplôme de biochimie et après avoir travaillé au sein d’une cave coopérative locale, celui-ci favorise au sein de son propre domaine une culture biologique de ces vignes qui évoluent sous un climat marqué par des étés chauds et pluvieux. En cave, son travail se caractérise par une faible adjonction de soufre. Les rouges sont réalisés avec des baies égrappées qui macèrent dans des contenants inertes, des cuves en acier inoxydables. Des pigeages sont entrepris quatre fois par jour et les raisins son pressés avant d’être élevés en fûts de chêne pendant un an. Les blancs, réalisés à partir de cépages comme le sauvignon blanc, le pinot blanc et le pinot gris, macèrent quelques temps avec leur peau afin d’offrir au vin une belle texture. Il faut savoir que la superficie du vignoble est restreinte, la production est donc assez rare. Ceux qui ont eu la chance d’y goûter se remémorent avec plaisir leur fraîcheur, leur vivacité, leur énergie et leur profil vibrant équilibré par une certaine opulence.

Le cabernet franc, provenant très probablement des Pyrénées espagnoles, est à l’origine de vins rouges purs et fruités. Les grappes moyennes et les baies de petites tailles s’épanouissent parfaitement sur des sols composés d’argile et de calcaire. Dans les vignes, l’utilisation de pesticide est bannie et toutes les étapes sont réalisées de manière à respecter le cycle naturel des sols. Au chai, les raisins récoltés manuellement sont vinifiés traditionnellement avec le moins d’interventions possibles, de manière à laisser le cabernet franc développer toutes ses saveurs. Les fruits, entièrement égrappés, font l’objet de fermentations spontanées accomplies grâce aux levures indigènes. Pour finir, le vin est élevée en barriques avant d’être mis en bouteilles.
La robe vermeille, sublimée par des reflets brillants, dévoile un nez subtil marqué par des parfums de fruits rouges et noirs, accompagnés de notes terreuses. En bouche, un bel équilibre se révèle entre les tanins subtils et une fine acidité, amenant vers une finale délicieusement longue.