Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

Propriétaire d’environ deux hectares de vignes en Bourgogne et d’un hectare en Savoie, Antoine Petitprez accomplie en parallèle une petite activité de négoce en s’approvisionnant de raisins auprès de ses vignerons partenaires. Les vignes de chardonnay bénéficient des bienfaits de la biodynamie. Dans les vignes, aucun engrais ni désherbant chimique n’est utilisé de manière à préserver le cycle naturel des sols et de la biodiversité. Les vignes ont ainsi la capacité de puiser dans les sols tous les nutriments nécessaires à leur bon développement. Au chai, les raisins récoltés sont vinifiés de manière naturelle avec le moins d'interventions possibles. Les baies font l’objet de fermentations accomplies grâce aux levures indigènes. Pour finir, le vin est mis en bouteilles, sans collage, sans filtration et sans ajout de sulfite.
La robe dorée fait place à un bouquet expressif, dévoilant des parfums de fruits jaunes accompagnés de notes de noisette et d’amande. La bouche fraîche et gourmande amène délicatement vers une finale savoureuse et fraîche.