Originaire de Tonnerre en Bourgogne, Antoine Petitprez est d’abord ingénieur en biochimie avant de se reconvertir en passant un BTS viti-oeno à Beaune et de devenir ingénieur agronome. Il s’intéresse alors déjà à la biodynamie, sujet de son mémoire de fin d’étude, puis voyage à travers le monde pour découvrir les vignobles de Californie, du Canada mais aussi du Roussillon. En 2008, il crée une structure de négoce, Uliz, et installe un chai à Pommard, où il vinifie des raisins de vignerons partenaires, avec lesquels il travaille tout au long de l’année. Il sélectionne les parcelles avec soin, avec une prédilection pour les appellations prestigieuses, telles Gevrey-Chambertin ou Pommard, qu’il vinifie de façon naturelle selon un cahier des charges très strict. En parallèle, il acquiert quelques parcelles de vieilles vignes en Savoie, qu’il cultive en biodynamie, et produit des cuvées toute en fraîcheur et en élégance. Plus récemment, il a acquis 1,8 hectares de vignes à la Rocheport et Baubigny, en Hautes Côtes de Beaune à 400 mètres d’altitude.

Implantées sur un côteau très escarpé où la pente avoisine les 45%, les vignes de mondeuse, cépage rouge montagnard qui compose cette cuvée, prennent leurs racines sur un terroir argilo calcaire comprenant une grande proportion d’argile rouge. Il s’agit du côteau de la mort, le plus beau terroir du cru Saint-Jean-de-la- Porte. La forte inclinaison oblige à un travail en grande partie manuel. Grâce à l’exposition sud-est, les baies parviennent à parfaite maturité et permettent à la mondeuse de se montrer sous son meilleur jour. Lors de la dégustation, l’amateur découvre ainsi un vin débordant de notes de fruits noirs comme la myrtille et le cassis, mêlées à des notes de cuir et une touche mentholée. Voici un vin remarquable, qui pourra évoluer quelques années en cave et qui gagnera à accompagner des mets de caractère. Ainsi, grâce à son évolution et à ses notes tertiaires, il se mariera volontiers à du gibier.