Avez-vous déjà eu le privilège de goûter à ses vins subtilement équilibrés entre finesse et profondeur ? Bienheureux êtes-vous, ces derniers sont rarissimes. Moins de 10 000 flacons chinés dans le monde entier sont signés annuellement, selon des méthodes aujourd’hui très recherchées. Effectivement, en reprenant le petit domaine familial (trois cuvées sont alors élaborées sur seulement 1 hectare 70 de vignes en appellation Vosne-Romanée) à 27 ans, en 1993, Jean-Yves Bizot a rapidement chamboulé le paysage bourguignon.
Expert, car géologue et œnologue de formation, le vigneron s’est rapidement adonné à une culture bio mais aussi, et surtout, a banni le soufre des vinifications qui se définissent essentiellement par des extractions légères rappelant l’infusion ainsi qu’une fermentation à basse température dans des cuves tronconiques en bois. A cela s’ajoute sans aucun doute le fait que Jean-Yves Bizot vit dans la rue de l'ancienne résidence d'Henri Jayer, dont il s'est inspiré des techniques pour ses vins.
Sous ses mains- chaque vin est embouteillé manuellement-, le pinot noir est sublimé et sa réputation exaltée. Si bien que son échézeaux atteint des sommets. Si, en 2019, il n’outrepassait pas le seuil des 1 000€, un double-magnum millésimé 2006, mis à prix à 7 500€, estimé à 10 000€… a été adjugé 41 752€ en novembre 2021.

Natif de Bourgogne, le pinot noir est un cépage mystérieux et complexe qui a très nettement contribué à la réputation mondiale des vins de la région. Convaincu des bienfaits sur le court et sur le long terme, le domaine Bizot applique avec soin des méthodes proches de la biodynamie. Tous les engrais et désherbants chimiques sont bannis pour laisser place à une viticulture plus douce et plus respectueuse de l’environnement. Au cours des vendanges, le domaine limite ses actions mécaniques. Les fruits minutieusement triés sont acheminés au chai dans lequel ils feront l’objet de vinifications traditionnelles et peu interventionnistes.
Ce 100% pinot noir à la fois expressif, vibrant et juteux révèle un bouquet éclatant doté de parfums de fruits et de touches épicées. La bouche pure et légère dévoile avec finesse des arômes gourmands de fruits rouges, amenant vers une finale aérienne et parfaitement équilibrée. C’est une cuvée qui propose quelques belles années de garde.