Après avoir vécu quelques temps à Paris, François de Nicolaÿ a repris le domaine familial Chandon de Briailles situé à Savigny-lès-Beaune au début des années 2000. A côté de cette prestigieuse exploitation, ce dernier a décidé de lancer sa maison de négoce, qui porte son nom "François de Nicolaÿ".
Pour ces vins, qu'il souhaite authentiques et animés d'une âme qui dévoile leurs terroirs d'origine, il privilégie un approvisionnement de raisins certifiés bio ou biodynamiques. La vinification et l'élevage sont opérés sans artifices et additifs, le plus naturellement possible (certains nectars sont donc nature, ou non chaptalisés), dans l'ancienne cave de Savigny-Lès-Beaune. Pas de remontage, pas de filtration, pas de clarification, pas de pompage... A la dégustation, nous retenons de ces vins, une grande gourmandise, de la délicatesse et un aspect extrêmement aérien. Nous en apprécions également toute la pureté.
Plus cette activité se développe, plus la gamme grandit, gardant des prix raisonnables pour des appellations passionnantes.

Natif de la Bourgogne, le pinot noir est un cépage puissant et complexe, ayant gracieusement contribué à la renommée internationale de la région. Il a la capacité de restituer avec exactitude les plus fines nuances du terroir et les caractéristiques de la viticulture. Les petites grappes compactes, à la peau délicate, nécessitent un climat continental pour s’épanouir et exprimer tous leurs arômes. Les vignes, grimpant sur des sols d’argile et de calcaire, jouissent des bienfaits de l’agriculture biologique. Les raisins approvisionnés auprès de vignerons partenaires sont issus d’une étude minutieuse respectant un cahier ses charges précis pour garantir une matière première unique. Au chai, les vinifications sont accomplies avec le moins d’intrants possibles.
La robe rubis dévoile un nez délicat révélant des parfums de baies rouges et de violettes. La bouche gourmande, complexe et parfaitement structurée amène vers une finale délicieusement fruitée. C’est une cuvée qui offre un beau potentiel de garde.