Après avoir vécu quelques temps à Paris, François de Nicolaÿ a repris le domaine familial Chandon de Briailles situé à Savigny-lès-Beaune au début des années 2000. A côté de cette prestigieuse exploitation, ce dernier a décidé de lancer sa maison de négoce, qui porte son nom "François de Nicolaÿ".
Pour ces vins, qu'il souhaite authentiques et animés d'une âme qui dévoile leurs terroirs d'origine, il privilégie un approvisionnement de raisins certifiés bio ou biodynamiques. La vinification et l'élevage sont opérés sans artifices et additifs, le plus naturellement possible (certains nectars sont donc nature, ou non chaptalisés), dans l'ancienne cave de Savigny-Lès-Beaune. Pas de remontage, pas de filtration, pas de clarification, pas de pompage... A la dégustation, nous retenons de ces vins, une grande gourmandise, de la délicatesse et un aspect extrêmement aérien. Nous en apprécions également toute la pureté.
Plus cette activité se développe, plus la gamme grandit, gardant des prix raisonnables pour des appellations passionnantes.

Reconnaissable par ses raisins brillants et colorés incontournables en Bourgogne, le chardonnay est à l’origine des vins blancs les plus exquis de la région. Les vignes s’épanouissent à merveille dans les sols bourguignons d’argile et de calcaire. Les raisins issus de l’agriculture biologique ou de la biodynamie sont approvisionnés de manière minutieuse, auprès de vignerons partenaires, grâce à un cahier des charges strict. Les méthodes de viticulture saines et durables permettent aux sols de procurer aux vignes toute l’énergie et tous les nutriments nécessaires à leur bon développement, assurant ainsi une matière première de grande qualité. Aucun désherbant ni engrais chimique n’est utilisé. Au chai, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste en suivant l’approche des vins naturels.
La robe or dévoile un nez marqué par les parfums d’agrumes accompagnés d’une grande fraîcheur. La bouche souple et aromatique révèle de délicats arômes de citrons et de pamplemousse jusqu’à une finale fraîche et savoureuse.