Daftmill est l’‘une des 9 distilleries actives des Lowlands. La distillerie a été mise en service en 2005 mais la production n’‘a réellement commencé qu’‘en 2006. Daftmill est la propriété de Francis et Ian Cuthbert dont la famille cultive les terres depuis les années 80. Ce qui rend Daftmill unique est sa méthode de production traditionnelle. L’‘ensemble de l’‘orge utilisé pour la production est cultivé par Francis Cuthbert dans les terres familiales (une seule autre distillerie utilise de l’‘orge provenant à 100% de son domaine, la distillerie Ballindalloch, mais leurs produits ne seront pas disponibles avant au moins 6 ans). Le whisky est distillé à la ferme pendant l'intersaison, deux mois en été et deux mois en hiver. Daftmill est l’‘une des plus petites productions d’‘Ecosse avec seulement une moyenne de 100 fûts par an. C’‘est aussi la seule à pouvoir utiliser le terme « Single Estate Farm Distillery ».

Ce small batch de Daftmill a été distillé en toute fin d'année 2007, puis embouteillé en 2020 à l'âge de 12 ans. Hormis quelques très exceptionnels single casks, la distillerie présente chaque année deux cuvées de son whisky réduit à 46%. Pour cette winter release 2020, la distillerie a assemblé sept fûts de bourbon de premier remplissage, pour rester au plus proche du style de la distillerie, à savoir un whisky fruité et herbacé d'une fraîcheur remarquable.