Après avoir travaillé quatre ans aux côtés de son père sur le domaine familial les Pieds sur Terre, Valentin Morel reprend l’affaire en 2014. Les plus de sept hectares de vignes sillonnent la commune de Poligny, sur des sols composés de marnes du trias. Le vigneron cultive avec passion les cépages emblématiques de la région tels que la chardonnay, le pinot noir, le trousseau et le poulsard. Convaincu que la grande majorité des étapes d'élaboration du vin se fait dans les vignes, il décide d’octroyer des soins particuliers à chaque parcelle pour favoriser la biodiversité. Les vignes sont ainsi cultivées selon les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont le fait de levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. Au chai comme dans les vignes, l’objectif est de maintenir un équilibre harmonieux entre le travail de l’homme et la nature afin de créer des cuvées authentiques reflétant la terroir jurassien.

Fort de quatre années d’expérience au sein de la propriété viticole familiale (Les Pieds sur Terre), Valentin Morel se lance dans l’aventure en la reprenant en 2014. Avec un bon sens louable, il considère que, pour faire du bon vin, il est nécessaire d’obtenir de beaux raisins. Vous le trouverez donc au milieu de ses vignes, à les soigner afin de favoriser la biodiversité de chacune des parcelles selon des méthodes de culture propres à la biologie et à la biodynamie.
Ainsi donc, Valentin Morel nous propose-t-il ce côtes-du-jura rouge réalisé à partir de trousseau, l’un des cépages identitaires de la région. Celui-ci provient de vignes âgées de 35 ans environ qui ont puisé les nutriments nécessaires à leur épanouissement dans des sols de marnes. Récolté à la main, il offre des rendements qui avoisinent les 40 hl par ha et, en cave, fait l’objet d’une macération d’une douzaine de jours en cuves en inox. Fermentations alcoolique puis malolactique se succèdent également en cuves en inox et le vin est mis en bouteille sans filtration préalable et avec un ajout minime (à visée homéopathique) de soufre (1 g/hl).
Le domaine recommande d’aérer ce vin avant son service à température ambiante afin de le laisser dévoiler sa générosité fruitée et son caractère épicée qui fait toujours des merveilles avec des mets grillés.