Après avoir travaillé quatre ans aux côtés de son père sur le domaine familial les Pieds sur Terre, Valentin Morel reprend l’affaire en 2014. Les plus de sept hectares de vignes sillonnent la commune de Poligny, sur des sols composés de marnes du trias. Le vigneron cultive avec passion les cépages emblématiques de la région tels que la chardonnay, le pinot noir, le trousseau et le poulsard. Convaincu que la grande majorité des étapes d'élaboration du vin se fait dans les vignes, il décide d’octroyer des soins particuliers à chaque parcelle pour favoriser la biodiversité. Les vignes sont ainsi cultivées selon les pratiques de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Après des vendanges réalisées entièrement à la main, les vinifications sont accomplies de manière peu interventionniste. Les fermentations sont le fait de levures indigènes naturellement présentes sur les baies et le soufre est utilisé en quantité minimale. Au chai comme dans les vignes, l’objectif est de maintenir un équilibre harmonieux entre le travail de l’homme et la nature afin de créer des cuvées authentiques reflétant la terroir jurassien.

A la tête du domaine familial, Valentin Morel signe la cuvée En Bois d’Arnaux. Il s’agit d’un savagnin de macération de caractère que les amateurs pourront aussi bien apprécier dès aujourd’hui pour la puissance de ses notes de fruits à noyau, de zeste d’agrume et d’amande fraîche ou le garder jusqu’à dix ans en cave. Il est d’ailleurs recommandé de l’aérer (idéalement grâce à un passage en carafe) avant son service avec des mets de caractère comme des viandes blanches rôties, un plateau de fromages à croûte lavée ou des champignons farcis.
Pour le réaliser, le vigneron s’est attaché à une culture biologique des raisins… Un beau défi dans cette région jurassienne où le climat n’est pas des plus ensoleillés. Les vignes sont soignées grâce à des tisanes et des préparas biodynamiques et les sols sont travaillés de façon manuelle. Les baies sont récoltées et triées à la main également et font l’objet d’une macération d’un mois au cours de la vinification. Celle-ci se veut naturelle : les levures indigènes enclenchent les fermentations et le soufre est appliqué de façon homéopathique, si nécessaire seulement.