Le domaine Belargus naît de la passion d'un homme : Ivan Massonnat. Après des années de recherche et d'apprentissage, il tombe amoureux en février 2018 du Coteau des Treilles : 70% de pente à dompter, sur un véritable chaos géologique, une parcelle, pleine de biodiversité, qui n'a jamais connu la chimie… Le spectacle en charme plus d'un et cela suffit au futur vigneron pour se lancer.
Ivan Massonnat réussit à rassembler plusieurs parcelles en trois terroirs distincts : 10 hectares dans le seul grand cru Quarts-de-Chaume de Val de Loire, une implantation à Savennières (au pied de la Roche aux Moines) et des parcelles en Côteaux-du-Layon. Ces vignes constituent le domaine Belargus, soit 24 hectares à l'honneur du chenin. Le nom du domaine vient quant à lui d'un joli papillon bleu, habitant des lieux.
On retrouve au domaine une époustouflante mosaïque de terroirs et la philosophie est parcellaire. Actuellement certifié en bio et en cours de conversion vers la biodynamie, le domaine vit au sein d'une biodiversité riche. Les raisins sont vendangés à leur optimum et les rendements sont faibles (environ 25 hectolitres à l'hectare).
La vinification est peu interventionniste (aucun batonnage ni soutirage). La fermentation en barrique se fait grâce aux levures indigènes. L'élevage est long, s'étirant sur un à trois années, dans des contenants divers (228L, 400L, demi-muids, …). L'objectif est de façonner des vins de garde, capables d'affronter les décennies.

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A la tête de ce domaine récent que nous avons connu à ses prémices ? Ivan Massonnat, un homme d’affaire passionné qui, tombé sous le charme du Clos des Treilles, avait repris en 2018 le domaine de Jo Pithon. Il nous propose ici le coteau-du-layon Rouères réalisé à partir de chenin, cépage identitaire de l’Anjou, cultivé avec soin, selon des méthodes biodynamiques. Cette variété provient de parcelles situées au sein de trois communes : Saint-Aubin de Luigné, Saint-Lambert du Lattay et Beaulieu-sur-Layon, aux bords du Layon. Les rendements sont relativement faibles et les vinifications sont peu interventionnistes. Les levures indigènes enclenchent ainsi elles-mêmes les fermentations et l’élevage dure longuement afin de laisser au vin le temps de s’harmoniser.
Vin de méditation et de gastronomie par excellence, ce coteau-du-layon traverse également les décennies sans prendre une ride. Il s’apprécie pour la richesse de ses notes fruitées, miellées, exotiques et confites qui tendent vers la truffe blanche. Une acidité naturelle rafraîchissante ainsi que des amers nobles en finale équilibrent le tout avec douceur.