Après avoir fait ses premiers pas en tant que chef de culture dans un grand groupe régional, Jérôme Coessens a choisi de s’adonner à sa propre maison de champagne… Avec une vision bien particulière. Effectivement, c'est le pinot noir qui a trouvé grâce à ses yeux et qu’il vinifie de façon parcellaire et par millésime. Une approche très bourguignonne, en somme, qui permet à l’amateur de découvrir de façon inédite l’identité de son terroir. Chaque parcelle a donc sa propre personnalité que Jérôme Coessens identifie grâce aux qualités organoleptiques des vins qui en sourdent. Ceux-ci sont alors identifiés par les catégories « Minéral », « Fruit », « Fleur » et « Matière ».
Si la viticulture des vignes plantées en sélection massale entre les années 1970 et 1980 est peu interventionniste, la vinification suit cette même philosophie. Les sols sont travaillés afin de permettre aux racines de se développer, d’atteindre la roche-mère et d’en puiser la quintessence. Vendangées à juste maturité, les baies effectuent une fermentation malolactique complète et le vin est élevé longuement sur ses lies. Aux effervescents s’ajoutent la production de rares vins rouges classés en appellation Côteaux Champenois et réalisés avec les conseils du bourguignon Yves Confuron.


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Comme l’indique son nom, cette cuvée provient du lieu-dit Largillier qui se définit par un sol peu fertile composé d’argile et de calcaire. Gage d’un grand vin, la vigne travaille donc puissamment afin de fournir des raisins mûrs. Quatre grandes cuvées y sont produites dont cette version millésimée, fruit d’un travail peu interventionniste. Après la vendange, les baies de pinot noir sont triées et, en cave, la fermentation malolactique est effectuée. Afin de gagner en complexité d’arômes, de saveurs et de texture, le vin est élevé sur ses lies.
La dégustation nous dévoile un vin vertical qui s’éternise en bouche dans un registre fin et fluide. Il dégage des notes gourmandes de cacao et de fruits rouges équilibrées par une grande minéralité pourvoyeuse d’une finale saline et sapide. Ample et minéral à la fois donc, ce vin se marie parfaitement à table avec du fromage crémeux ou une viande blanche.