Après avoir fait ses premiers pas en tant que chef de culture dans un grand groupe régional, Jérôme Coessens a choisi de s’adonner à sa propre maison de champagne… Avec une vision bien particulière. Effectivement, c'est le pinot noir qui a trouvé grâce à ses yeux et qu’il vinifie de façon parcellaire et par millésime. Une approche très bourguignonne, en somme, qui permet à l’amateur de découvrir de façon inédite l’identité de son terroir. Chaque parcelle a donc sa propre personnalité que Jérôme Coessens identifie grâce aux qualités organoleptiques des vins qui en sourdent. Ceux-ci sont alors identifiés par les catégories « Minéral », « Fruit », « Fleur » et « Matière ».
Si la viticulture des vignes plantées en sélection massale entre les années 1970 et 1980 est peu interventionniste, la vinification suit cette même philosophie. Les sols sont travaillés afin de permettre aux racines de se développer, d’atteindre la roche-mère et d’en puiser la quintessence. Vendangées à juste maturité, les baies effectuent une fermentation malolactique complète et le vin est élevé longuement sur ses lies. Aux effervescents s’ajoutent la production de rares vins rouges classés en appellation Côteaux Champenois et réalisés avec les conseils du bourguignon Yves Confuron.


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La cuvée brut nature de la maison Jérôme Coessens provient du monopole Largillier et est issu à 100% du cépage pinot noir cultivé au sein de la sous-parcelle « Minéral ». Les raisins cueillis à maturité et triés avant la vinification qui se définit par une fermentation alcoolique, une malolactique et un élevage sur lies. Cette cuvée n’est produite qu’en 4 000 exemplaires, uniquement les années où les baies présentent une richesse suffisante et une acidité modérée.
Ce brut nature est par définition non dosé, c’est à dire qu’aucune liqueur d’expédition n’est ajoutée après le dégorgement, seul les sucres résiduels après fermentation sont présents, à hauteur de moins de trois grammes par litre pour cette catégorie de champagne.
Cette cuvée se dévoile avec de beaux arômes d’agrumes, de pamplemousse rose et de bergamote. Sa trame est minérale, tirée par des touches de calcaire, pierre à fusil et silex. Cette cuvée pourra se consommer dès sa commercialisation et sera particulièrement apprécié aux côtés d’un plateau de fruits de mer.