Avant que Pascal Clairet ne nous quitte malheureusement en mai 2021, lui et Evelyne Clairet ont repris le domaine de la Tournelle, situé à Arbois, en 1991. Vite converti au bio, le domaine privilégie le travail manuel dans les vignes et évolue vers la biodynamie. Les huit hectares mettent en valeur les cépages jurassiens que sont le savagnin, le ploussard (aussi appelé poulsard) et le trousseau pour les rouges et auxquels s’ajoute le chardonnay. Autant de variétés qui leur permettent de proposer une gamme variée.
Au chai, installé dans les caves voutées d’une vieille maison vigneronne, le naturel continue de primer. Les fermentations enclenchées par les levures indigènes sont suivies de longs élevages de dix-huit à vingt-quatre mois sous (vieux) bois. Un refus farouche des intrants tout au long de la vinification se ressent de nouveau lors de la mise en bouteille qui s’effectue alors filtration et sans ajout de souffre. La qualité des raisins, vendangés à juste maturité, et la précision de l’élevage garantissent des vins naturels purs, reflétant la finesse de leur terroir. Tous les étés, le bistrot de la Tournelle, situé au bord de la rivière qui longe le domaine, permet de découvrir les vins charmants dans un cadre bucolique.

La cuvée "Cul de Brey" est un vin unique issu du domaine de la Tournelle. Ce vin est élaboré à partir d'un assemblage de trois cépages, dont le petit péclan, un vieux cépage jurassien, et la syrah, qui composent un tiers chacun du vin. Le sol d'éboulis calcaire confère au vin une grande minéralité et une belle complexité. Les vendanges sont manuelles et en caissette, et l'éraflage est effectué manuellement à la vigne. L'encuvage est réalisé en cuve cylindrique ouverte, saturée de gaz carbonique, ce qui permet une fermentation semi-carbonique.
Le vin est vinifié sans intrant ni soufre ajouté, de la récolte à la mise en bouteille. Les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation, et le vin est décuvé après trois semaines de macération. Le vin est élevé six à douze mois en foudre dans une cave fraiche avant une mise en bouteille sans collage ni filtration. Il est à déguster en apéritif ou avec un plat léger.
Un vin frais et digeste aux arômes de petits fruits rouges et aux notes finement épicées. Nous vous recommandons de le boire dans ses jeunes années afin de bénéficier de l’éclat de son fruit.