Avant que Pascal Clairet ne nous quitte malheureusement en mai 2021, lui et Evelyne Clairet ont repris le domaine de la Tournelle, situé à Arbois, en 1991. Vite converti au bio, le domaine privilégie le travail manuel dans les vignes et évolue vers la biodynamie. Les huit hectares mettent en valeur les cépages jurassiens que sont le savagnin, le ploussard (aussi appelé poulsard) et le trousseau pour les rouges et auxquels s’ajoute le chardonnay. Autant de variétés qui leur permettent de proposer une gamme variée.
Au chai, installé dans les caves voutées d’une vieille maison vigneronne, le naturel continue de primer. Les fermentations enclenchées par les levures indigènes sont suivies de longs élevages de dix-huit à vingt-quatre mois sous (vieux) bois. Un refus farouche des intrants tout au long de la vinification se ressent de nouveau lors de la mise en bouteille qui s’effectue alors filtration et sans ajout de souffre. La qualité des raisins, vendangés à juste maturité, et la précision de l’élevage garantissent des vins naturels purs, reflétant la finesse de leur terroir. Tous les étés, le bistrot de la Tournelle, situé au bord de la rivière qui longe le domaine, permet de découvrir les vins charmants dans un cadre bucolique.

Le macvin du jura du domaine de la Tournelle est une cuvée d'exception issue d'un assemblage de marc distillé et de jus de chardonnay. Avec une teneur en alcool de 16 à 18 %, une concentration en sucre résiduel de 180 à 220 g/l, ce vin est idéal en apéritif ou en fin de repas accompagné de desserts aux pommes. Le processus commence par un débourbage statique du moût pendant 12 heures, suivi de l'assemblage du marc et du jus le lendemain. Ensuite, le macvin est mis en vieillissement pendant 24 à 36 mois en pièce.
Le macvin du jura de la Tournelle se caractérise par une belle robe dorée et brillante ainsi qu'un nez puissant et expressif avec des arômes de miel, de fruits secs, d'épices et de boisé. En bouche, il présente une belle ampleur, une rondeur et une richesse aromatique avec des notes de noix, de miel, de vanille et d'épices. La finale est longue et chaleureuse, marquée par une belle persistance aromatique. Mise en bouteille sans filtration et sans ajout de sulfites, ce macvin séduira les amateurs de cette spécialité ancestrale jurassienne.