Succédant à son père Jean en 1991, Jean-Marc Pillot a insufflé un souffle énergique à son domaine : augmentation des superficies, développement de la mise en bouteille, accroissement des ventes à l'export, notamment. Jean-Marc Pillot s'est aussi distingué par une grande maîtrise du boisé (30% de fûts neufs seulement). Depuis 2005, tous les élevages sont affinés par 6 à 8 mois de cuve inox, avant une stabilisation naturelle et la mise en bouteille finale.

Le chassagne-montrachet 1er cru Les Vergers du domaine Jean-Marc Pillot est une cuvée provenant d’un vignoble de 1,2 hectares sur des sols argilo-calcaires. Les vendanges, effectuées manuellement pour préserver l'intégrité des grappes, sont suivies d'un tri rigoureux. La vinification commence par un pressurage doux, suivi d'une fermentation en fûts de chêne, dont environ 25 % sont neufs, apportant une subtile complexité sans masquer le fruit. L'élevage, d'une durée de 12 à 18 mois, se fait également en fûts de chêne, permettant au jus de développer ses arômes et de gagner en structure.
En dégustation, ce chassagne-montrachet 1er cru dévoile une robe jaune pâle avec des reflets dorés, des arômes de fruits blancs comme la poire et la pomme, des notes florales et minérales, ainsi qu'une touche de noisette. La bouche est ample, avec une belle acidité et une finale longue et élégante. Ce nectar s'accorde parfaitement avec des fruits de mer, des poissons en sauce, des viandes blanches et des fromages affinés, faisant de chaque dégustation une expérience mémorable.