Direction Saint Quentin la Poterie, à quelques kilomètres à l'ouest de Tavel, dans un ancien atelier de tailleur de pierre où Valentin Valles s'est installé en 2013. Le vigneron conduit ses 6 hectares de vignes en bio et biodynamie (plus de négoce donc). Le terroir est composé de sable et silice.
Fort de 7 ans d'expérience aux côtés d'Eric Pfifferling (domaine de l'Anglore), il a choisi la voie d'une vinification peu interventionniste et naturelle de surcroît. Ainsi, il n'y a aucun intrant à la cave, seulement parfois un peu de soufre lors de la mise en bouteille. Les fermentations sont déclenchées par les levures indigènes et les élevages durent en cuve et vieilles barriques.
Valentin vinifie quelques cuvées de vin rouge et une seule de vin blanc (Goéland). Une autre de ses passions, les oiseaux, s'exprime d'ailleurs par le nom de ses cuvées. Ses vins sont exceptionnellement gourmands et juteux avec une belle emprunte de son passage au domaine de l'Anglore.

Tournons-nous vers le sud de la France, à l’ouest de Tavel (Rhône sud) pour découvrir le travail de Valentin Valles, vigneron qui nous propose ce vin de France baptisé Déjà. Celui-ci est réalisé à partir de syrah, variété typique de la région, qui est incitée à puiser les nutriments nécessaires à son épanouissement dans des sols composés de sable et de silice grâce à des méthodes de culture respectueuses de l’environnement, bio et biodynamiques. Il faut savoir que, depuis son installation au sein de cet ancien atelier de tailleur de pierre, le vigneron est inspiré par Eric Pfifferling, le propriétaire du domaine de l’Anglore auprès de qui il avait fait ses armes. Voilà pourquoi le vin est réalisé de façon peu interventionniste et naturelle. Ce qui signifie que les intrants n’ont pas leur place dans le processus de vinification et que le soufre n’est utilisé qu’avec parcimonie, de façon préventive. En l’occurrence, la syrah est travaillée grâce à un pressurage direct et une partie de la récolte macère promptement.
La gourmandise de ce vin nous séduit par son aspect suave et son fruit irrésistible.