De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline a hérité de sept hectares de parcelles de son père en 2014. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien … De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers et Les Chaumées).

Depuis qu’elle a hérité une partie des vignes de son père, Caroline Morey exploite ses sept hectares avec beaucoup de soin, favorisant le travail des sols, l’enherbement des parcelles et bannissant tout produit de synthèse. Cette cuvée, née de l’assemblage de quatre parcelles de vieux chardonnays situées au nord de Chassagne, à la frontière de Puligny, offre un joli aperçu du style de la vigneronne. Les baies vendangées à la main sont pressées en vendange entière, puis les jus entonnés en fûts de 350 litres pour les fermentations. Aucun bâtonnage n’est pratiqué au cours des 18 mois d’élevage.
D’une couleur d’or pâle, ce chassagne frais et pur se rapproche du style des vins de Puligny, avec son bouquet délicat de pomme, de fleurs blanches et d’agrumes. La bouche, tendue par une acidité éclatante, fait preuve d’une belle persistante. Un vin charmeur, au bon potentiel de garde, qui accompagnera avec délice une daurade au four.