Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin. Mais il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Après avoir reçu le meilleur des apprentissages auprès de Jean Macle et de Jean-François Ganevat, Nicolas Jacob décida d’exploiter son propre hectare de vignes et d’élaborer des vins à la fois authentiques et savoureux. Au chai comme dans les vignes, Nicolas Jacob applique avec soin les méthodes de l’agriculture biologique en cultivant ses vignes le plus naturellement possible. Aucun intrant ni désherbant chimique n’est utilisé. Après avoir été récoltés, les raisins sont également vinifiés de manière peu interventionniste et naturelle. C’est dans cet esprit rigoureux que le vignoble réalise une cuvée reflétant le superbe assemblage de gamay et de pinot noir. Les raisins récoltés entièrement à la main et minutieusement triés font l’objet de vinification naturelles et peu interventionnistes.
La robe rubis intense dévoile un bouquet complexe très largement dominé par des parfums de fruits rouges. La bouche ronde et élégante est marquée par des arômes puissants de fruits amenant vers une finale longue et savoureuse.