Originaire du Jura, Nicola Jacob a d’abord travaillé chez des maraîchers bio avant de se tourner vers le vin. Mais il a eu la chance de se former chez les meilleurs, d’abord au Domaine Macle, puis chez Jean-François Ganevat, où il est resté plusieurs années. En 2015 ; il est prêt à voler de ses propres ailes et rachète un hectare de vignes de chardonnay, de savagnin et de pinot noir au cœur de la belle appellation l’Etoile. Comme son mentor, il privilégie une approche naturelle. Ainsi, les vignes sont cultivées en bio, les vinifications sont spontanées, les élevages longs et le soufre est employé avec parcimonie. Le vigneron met en valeur ses terroirs du sud du Jura en vinifiant parcelle par parcelle, et en proposant une multitude de micro cuvées. Ceci est d’autant plus vrai depuis que le domaine s’est agrandi, en 2019, avec le rachat d’un chai et de plusieurs parcelles, pour atteindre six hectares, majoritairement plantés de chardonnay et de savagnin, même si l’on y trouve également les autres cépages stars du Jura tels que le poulsard et le trousseau. Un domaine à suivre de près.

Lancée en 2019 cette cuvée est issue de trousseaux âgés d’une quarantaine d’années implantés à Augea, sur deux parcelles : Au Mouiller, qui se définit par un terroir calcaire, et Les Chazaux qui possède un sol de marnes. Les baies sont soignées grâce à une culture biodynamique et, dans cette optique de respect de la matière première, les raisins sont récoltés à la main. Une méthode qui permet de notamment un tri minutieux dans la vigne.
En cave, la fermentation se fait en grappes entières et est déclenchée par les levures indigènes. La cuvée passe ensuite neuf mois en barriques.
La dégustation dévoile un vin doté d’arômes de petits fruits rouges, marqué par une note végétale. La bouche puissante est équilibrée par une belle acidité qui lui octroie une très grande « buvabilité ». Un vin harmonieux, qui accompagnera avec délice un curry de lentilles corail ou des côtes de porc marinées.