Au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune et du superbe village de Meursault se trouve le domaine Bernard Millot, aujourd’hui géré par Bernard et son fils Emilien, héritiers de quatre générations de vignerons. Les huit hectares de vignes sont plantés à Meursault, Puligny-Montrachet et Beaune, et travaillés avec soin et respect, l’idée étant de laisser le terroir s’exprimer à travers des vins vivants et vibrants.
Le domaine est aujourd’hui en conversion biologique et des essais de biodynamie sont également réalisés sur place. Les sols sont labourés principalement en été ce qui permet de retirer naturellement le couvert végétal. Les vendanges, en pleine maturité, sont manuelles et la récolte se fait dans des hottes avant de parvenir à la cuverie dans une benne. En cave, les vinifications sont précises, la fermentation est enclenchée par les levures indigènes et très peu de soufre est utilisé. L’élevage a lieu en fûts dont une certaine proportion est composée de fûts d’un ou de plusieurs vins.
Emilien, vigneron talentueux et très généreux, est également un ambitieux, capable de planter quelques pieds de syrah à titre d’expérimentation, afin d’anticiper le changement climatique. Des vins équilibrés, issus d’un domaine à suivre. Lire l'article du blog sur le domaine Bernard Millot

Ce petit climat de 1,76 hectare dont le nom évoque les sols calcaires se fait assez rare sur les étiquettes. Le domaine Millot y possède une parcelle qu’il cultive en lutte raisonnée. Et ce, grâce à des labours et des travaux en vert visant à limiter les rendements. Après des vendanges manuelles, les chardonnays sont pressés lentement en pressoir pneumatique puis les moûts débourbés, avant de rejoindre les fûts de chêne à 10% neufs pour les fermentations. Seules les levures indigènes interviennent. Des bâtonnages réguliers sont pratiqués pour remettre les lies en suspension. Puis, une fois la fermentation malolactique effectuée, les élevages se poursuivent durant neuf mois. Le vin termine sa maturation en cuves inox pendant quatre à six mois.
A la dégustation, il dévoile alors une robe d’or pâle de laquelle s’échappent des senteurs de fleurs blanches, de poire, de pêche, soulignées d’un subtil boisé. Charnu et ample, il est parfaitement équilibré par une fine acidité, apportant beaucoup de fraîcheur et des notes citronnées. La finale se termine sur de beaux amers. Voici un vin qui pourra évoluer entre quatre et six ans en cave.