Au cœur de la prestigieuse Côte de Beaune et du superbe village de Meursault se trouve le domaine Bernard Millot, aujourd’hui géré par Bernard et son fils Emilien, héritiers de quatre générations de vignerons. Les huit hectares de vignes sont plantés à Meursault, Puligny-Montrachet et Beaune, et travaillés avec soin et respect, l’idée étant de laisser le terroir s’exprimer à travers des vins vivants et vibrants.
Le domaine est aujourd’hui en conversion biologique et des essais de biodynamie sont également réalisés sur place. Les sols sont labourés principalement en été ce qui permet de retirer naturellement le couvert végétal. Les vendanges, en pleine maturité, sont manuelles et la récolte se fait dans des hottes avant de parvenir à la cuverie dans une benne. En cave, les vinifications sont précises, la fermentation est enclenchée par les levures indigènes et très peu de soufre est utilisé. L’élevage a lieu en fûts dont une certaine proportion est composée de fûts d’un ou de plusieurs vins.
Emilien, vigneron talentueux et très généreux, est également un ambitieux, capable de planter quelques pieds de syrah à titre d’expérimentation, afin d’anticiper le changement climatique. Des vins équilibrés, issus d’un domaine à suivre. Lire l'article du blog sur le domaine Bernard Millot

Ce vin est composé à 100% de ce joli cépage fruité qu’est l’aligoté. Les raisins sont cultivés sur des vignes en cours de conversion vers la viticulture biologique, dès à présent en culture raisonnée. Toute l’année, tout y est opéré pour prendre le plus grand soin de la plante afin d’en obtenir le plus beau fruit, que les vignerons aiment vendanger à maturité. La récolte est réalisée manuellement, dans des hottes et est acheminée en benne à la cuverie pour le début de la vinification. La fermentation a lieu par l’action des levures indigènes, et très peu de soufre est ajouté au nectar tout au long de sa réalisation. L’élevage, lui, est opéré dans des cuves inox sur lies fines, le tout pendant une durée de cinq à sept mois.
Nous vous conseillons de garder ce vin jusqu’à trois années, selon son millésime, et de l’ouvrir à une température de 12° environ. Là, vous pourrez découvrir le bourgogne aligoté Les Guets de Bises avec des notes fruitées et agrumées, l’on reconnait du citron mais aussi quelques touches plus florales. Ce vin gourmand présent une jolie longueur en bouche. Un pur régal !