C’est en Savoie que vous retrouverez l’ancien rugbyman professionnel Clément Bärtschi qui a fait le choix de récupérer 2 ,5 hectares de vignes dans le vignoble savoyard du Bugey. Après avoir fait ses premiers pas au sein de grandes propriétés comme celles de Michel Chapoutier et le domaine de la Romanée-Conti, il dompte désormais le Manicle, un lieu-dit qui se définit par une terrasse faite d’éboulis calcaires. Et ce, en cultivant ses cépages avec soin, selon des méthodes de culture en cours de conversion biologique depuis 2019 et biodynamique. Ses vignes puisent ainsi la quintessence de ce terroir pour en ressortir une belle minéralité et une grande fraîcheur dans les vins. Ces particularités sont d’ailleurs préservées par des vinifications délicates et peu interventionnistes. L’idée étant notamment de laisser les levures indigènes enclencher les fermentations et de ne pas, ou peu, utiliser de soufre. Voici donc une figure encore discrète mais qui mérite toute notre attention.

Le terroir de Manicle qui a donné son nom à cette cuvée correspond à une dizaine d'hectares d'éboulis calcaires, surplombés par une falaise. Celle-ci contribue à la création d'un microclimat particulièrement favorable à la culture de la vigne en emmagasinant la chaleur le jour et en la restituant la nuit, tout en apportant de l'aération venue du plateau qui culmine à 800 mètres d'altitude. Clément Bärtschi y possède un peu plus de deux hectares de vignes, l'essentiel étant constitué d'un clos de chardonnay, parcelle entourée d'un mur de pierre. Le terrain y est relativement plat, et s'incline en son milieu, rappelant les combes bourguignonnes. Le vigneron pratique une culture en bio, et une vinification peu interventionniste : les baies sont vendangées à la main, puis pressées lentement en grappes entières. Les jus fermentent en barriques à l'aide des levures indigènes avant un élevage en barriques bourguignonnes d'un à trois ans, dont la proportion de bois neuf atteint les 15%. Complexe et d'une belle profondeur, le Clos allie tension et richesse en bouche, succédant à un nez marqué par le zeste de citron, la pêche blanche, le pain d'épices, des notes beurrées et de pierre à fusil.