Patrick Desplat et Sébastien Dervieux ont créé le domaine des Griottes en 2002, à Saint-Lambert-du-Lattay, à 25 km au sud d’Angers, dans le Maine-et-Loire. Partis d’un patchwork de parcelles plantés d’une grande variété de cépage locaux (gamay, grolleau, pineau d’aunis pour les rouges, sauvignon blanc, chenin pour les blancs), le domaine à atteint jusqu’à 12 hectares avant de revenir à huit hectares et demi.
Dans les vignes, comme au chai, les vignerons ont fait le choix d’une approche naturelle et manuelle. Les vignes sont cultivées en biodynamie et insérées dans un environnement où se côtoient arbres fruitiers et animaux de basse-cour, oies, poules, canards, et où une jument de trait œuvre au labour. Au chai, c’est une vinification nature et artisanale, avec l’utilisation de pressoirs verticaux, des fermentations sans levurage ni chaptalisation et des vins sans soufre ni filtration. En 2011, Sébastien met fin à l’aventure et lance son propre domaine. Toutefois, dix ans de collaboration ont produit une longue série de cuvées que nous n’oublierons pas de sitôt.

C'est jusqu'en 2011 que les deux compères, Patrick et Sébastien, œuvrent ensemble dans ce petit domaine original. Couvrant une superficie de neuf hectares, celui-ci est travaillé le plus naturellement possible. Après quoi, l'un des deux décidant de faire son bout de chemin seul, le domaine ne continue qu'avec une seule de ses deux âmes.
Le domaine produit donc des vins de façon respectueuse, à partir de raisins à la juste maturité et travaillés dans le plus grand respect du sol et de la vigne. Le sol, parlons-en. Celui-ci est intégralement travaillé par les canards, les animaux de la ferme et toute autre variété qui le traverse. En outre, la jument Caroline, aide à labourer les sols et à entretenir la vie du sol.
Comme un hommage fait à cette brave bête, cette cuvée lui doit son nom. Superbe de franchise naturelle, elle se montre aussi d’une grande élégance et marquée par des arômes intenses de poire, de pêche fraîche et d'épices. Une légère note oxydative complète le tableau de cette grande cuvée.