Jean-François Ganevat est l'ancien maître de chai de Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet ; il a repris son domaine familial dans le Jura en 1998. Le vignoble, qui s'étend sur 13 hectares et comporte de très nombreux cépages, est cultivé dans une philosophie biodynamique (sans certification) et nature, avec sélection parcellaire (le domaine produit une 50e de cuvées). Les vignes, relativement âgées et provenant de sélections massales, sont choyées, les rendements sont bas et les vinifications sont très fines. Certains rouges sont élevés en amphore et atteignent un très haut niveau. Depuis peu, il a également monté une petite structure de négoce. Ce domaine constitue l'une des révélations majeures de ces dernières années parmi les vins du Jura et sa production, rare, est très prisée des amateurs.

Le prolifique Jean-François Ganevat est depuis longtemps reconnu comme le plus doué des grands vignerons du Jura. Ici, ce virtuose du terroir le plus à l'est du vignoble français nous présente un vin rouge issu de vignes cultivées en biodynamie, plantées sur un parcelle dont le sol est majoritairement composé de marnes graveleuses. C'est le trousseau, cépage autochtone de la région, qui est ici à l'honneur. Sur ses terres, il privilégie le moins d'interventions possibles à la vigne comme au chai et un processus de fabrication lent.
Si la robe rouge très claire pourrait laisser imaginer qu'il s'agit ici d'un vin léger, le nez intense et précis réussit à nous convaincre du contraire. Une belle trame tannique soutient une palette aromatique dans laquelle les fruits, les fleurs et les épices se partagent la vedette. C'est la fin de bouche, d'une longueur aérienne exceptionnelle, qui finit de démontrer la maîtrise du vigneron.