Jean-François Ganevat è l’antico maître de chai (mastro cantiniere) di Jean-Marc Morey a Chassagne-Montrachet. Una volta terminata questa esperienza, nel 1998 decide di tornare nello Jura e di prendere in mano le redini della tenuta di famiglia. Il vigneto oggi si estende su una superficie di 13 ettari e comprende numerosi vitigni, viene coltivato secondo i principi dell’agricoltura biodinamica (senza certificazione) e naturale, e operando una selezione parcellare (la tenuta produce una cinquantina di cuvée). Le vigne, relativamente vecchie e provenienti da selezioni massali, sono tenute con estrema cura. Le rese sono basse e in cantina la vinificazione è estremamente delicata. Alcuni rossi vengono fatti invecchiare all’interno di anfore e raggiungono un livello altissimo. Questa tenuta rappresenta una delle maggiori rivelazioni degli ultimi anni tra i vini dello Jura, e la sua produzione rara è molto apprezzata dagli appassionati.

Jean-François Ganevat è considerato da tempo il più grande talento vinicolo dello Jura. Questo viticoltore estremamente attivo e grande conoscitore della regione viticola più orientale della Francia, ci propone un vino rosso prodotto con uve di vigne coltivate in agricoltura biodinamica e provenienti da una parcella con un suolo composto da marne ghiaiose. In questa cuvée viene valorizzato il trousseau, vitigno autoctono dello Jura. In fase di coltivazione e in cantina Jean-François limita al massimo gli interventi e predilige un processo di vinificazione lento.
Se alla vista questa cuvée dal colore rosso molto chiaro potrebbe far pensare a un vino leggero, il carattere intenso e preciso del bouquet ci convincerà subito del contrario. La pregevole trama tannica sostiene una palette aromatica dove spiccano i sentori floreali, fruttati e speziati. Il finale brilla per la persistenza di eccezionale delicatezza e testimonia tutto il talento di questo viticoltore.