Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variées y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Une découverte à suivre de près.

Aurélien Lefort, vigneron avant-gardiste et farouche défenseur de la renaissance du vignoble auvergnat, nous a habitué aux assemblages atypiques et aux vinifications particulières. Ici, la cuvée Kurnik Sopa est un vin rouge d'assemblage unique : pinot noir, gamay et chardonnay se partagent l'affiche. Fermentés ensemble grâce aux levures indigènes, ce vin subit une extraction longue : il reste huit mois au contact des peaux et autres matières solides du raisin.
L'apport de raisin blanc (chardonnay) adoucit la teinte de ce vin rouge de macération. Au goût, nous retrouvons dans le bouquet de cette cuvée les fruits typiques des trois cépages utilisés : cerise, fraise, framboise mais aussi quelques notes fraîches d'agrumes mûrs. Léger, fruité, juteux, ce vin caresse le palais et étanche la soif.
A boire jeune lorsqu'il exprime au mieux la puissance de son fruit, ce vin léger et fruité ne gagne pas vraiment à dormir en cave.
Pour l'anecdote, Kurnik Sopa est, en tchèque, l'équivalent de notre interjection “bon sang”, si nous restons polis.