Le nom d'Aurélien Lefort vous est peut-être encore méconnu. Vous avez donc bien raison de vous pencher sur son savoir-faire qui a attisé notre curiosité. Il faut dire que le vigneron possède un profil atypique. Celui-ci est en effet, et avant tout, diplômé des Beaux-Arts. Passionné de nature et de vin, il choisit de se lancer dans l'aventure après avoir fait ses premiers pas chez Patrick Bouju, notamment. Il s'installe donc en Auvergne en 2011 et exploite quelques vignes en fermage. Des vignes abandonnées qu'il bichonne selon des principes biologiques. Les vignes bénéficient de l'influence des sols particulièrement nombreux. On recense ainsi la présence d'argile, de sables, de graves, de basaltes, de granit, de marnes… Là, des cépages variées y puisent leurs lettres de noblesse. Chardonnay, pinot noir et gamay sont travaillés à la pioche afin de laisser les racines « respirer ». Les vendanges sont bien sûr manuelles et les baies sont sévèrement triées avant la vinification.
La vinification bannit tout produit chimique. Les macérations peuvent durer longuement (jusqu'à trois mois) et une fermentation intra pelliculaire (à l'intérieur même de la grume) est favorisée.
Les vins nous ont laissé un souvenir certain. La plupart sont donc rouges, parfois pétillants et sont recherchés pour leur intensité, leur puissance et leur verticalité. Une découverte à suivre de près.

Par le nom original de cette cuvée Nulle Part Cedex, Aurélien Lefort fait-il référence au relatif isolement de son vignoble d'Auvergne ? Attaché à la renaissance de ce qui fut un temps le troisième vignoble français, ce vigneron adepte de la biodynamie et des vins natures nous présente ici un gamay issu de vignes sexagénaires cultivées sur sol granitique sableux des contreforts du massif central.
Laissé en macération pendant deux mois, ce vin présente une robe rouge rubis brillante qui dévoile un nez intense de petits fruits rouges, framboise et griotte en tête. Fraîche et légère, la bouche gourmande est structurée par des tannins présents mais agréables et soyeux.
Ce vin naturel continuera d'évoluer en bouteille pour atteindre l'apogée de son profil aromatique et gustatif au bout de quelques années. Pour qu'il révèle tout son potentiel, il convient de le conserver en cave sans écarts de température aux alentours de 15°C.