Connaissez-vous François Dhumes ? Cet homme est un jeune vigneron qui, après des études d'œnologie, a fait ses premiers pas dans la vigne auprès de vignerons auvergnats réputés pour leur tendance nature. C'est ainsi qu'il a tout appris de certaines figures comme Vincent Tricot et Patrick Bouju. Dans le même temps, il travaillait son propre vignoble composé de vignes achetées en 2006. Celles-ci courent sur 5 hectares que l'on retrouve au sein des communes Chidrac, Corent, Pérignat-sur-Allier et Orcet. Ses vignes sont encépagées de pinot noir, de gamay d'Auvergne, de pinot noir et de gamay du Beaujolais et évoluent sainement grâce à une culture biologique. L'idée étant de laisser les vins exprimer la quintessence de leur terroir d'origine. Dans la même optique, les vinifications sont conduites sans intrants. Les levures indigènes enclenchent les fermentations, les remontages se font à l'aide d'un seau et les étapes de production se font à la main. Nous vous recommandons amplement de découvrir les vins de ce domaine que nous apprécions pour leur sincérité, leur franchise, leur authenticité évidemment et la typicité du terroir qu'ils révèlent à merveille. Une figure émergeante du vignoble français, une figure emblématique en devenir de celui de cette région auvergnate.

Minette est la grande cuvée de François Dhumes, un vigneron à la réputation croissante dans la région auvergnate. Il faut dire que celui-ci signe des vins nature grâce à un savoir-faire acquis auprès de vignerons emblématiques de la région. Ainsi, cette cuvée est un monocépage de gamay cultivé avec soin sur les terres volcaniques de la région. En cave, il a fait l'objet d'une vinification sans intrant à travers un égrappage et une macération lente de 8 à 10 semaine utile à l'extraction des couleurs, saveurs et matières. Enfin, le vin est élevé sous bois pendant un an. Nous vous recommandons de savourer ce vin au cours de ses dix premières années. Il dévoilera alors une jolie robe rubis aux reflets violacés de laquelle s'échappent des notes variées de fruits rouges et noirs, de violette, d'épices douces comme la cannelle et la noix de muscade. Des tanins fins structurent la bouche soyeuse lui offrant densité et profondeur. Vous le marierez joliment avec des mets savoureux comme une potée auvergnate, du petit gibier ou un écrasé de pommes de terre aux cèpes.