Le domaine Jean Macle, dans le Jura, fut créé en 1850. Laurent Macle dirige aujourd'hui ce vignoble de 12 hectares de chardonnay et de savagnin, répartis sur les appellations Côtes du Jura et Château-Chalon, avec de très belles parcelles qui présentent un dénivelé important. Ce domaine fait partie des plus renommés du Jura, notamment pour son vin jaune, parfaitement équilibré et particulièrement digeste. Une référence incontournable.

Sur les coteaux à fortes pentes des montagnes du Jura, Laurent Macle élabore des vins typiques de cette région viticole située à l'extrême est de l'hexagone. Bien sûr, ses confrères et lui-même vinifient uniquement le savagnin sous voile pour élaborer le fameux vin jaune.
Par contre, fait original, ici le chardonnay est lui aussi vieilli sous voile avant d'être assemblé au savagnin. S'il n'a donc pas droit à l'appellation vin jaune car il contient du chardonnay, ce vin blanc sec est tout de même élevé plus de 3 ans en fût de chêne. Plus léger et moins concentré, il présente un corps et un bouquet aromatique proche de celui de son “grand frère” le vin jaune : noix, fruits jaunes séchés.
Les plus audacieux d'entre nous n'hésitent pas faire vieillir ce vin blanc plusieurs années en bouteille dans leur cave, pour qu'il s'affine et se concentre… Comme un vin jaune ?