Vigneron réservé mais passionné, Philipe Bornard, n'a décidé qu'en 2005 de produire son vin sous sa propre étiquette et de ne plus passer par la coopérative locale. Le père Overnoy, qu'on ne présente plus dans la région, disait d'ailleurs de lui qu'il produisait le meilleur vin sans étiquette qu'il connaisse.
La myriade de cuvées qu'il sort aujourd'hui est entièrement produite en appellation « Vin de France ». Les styles sont divers et variés, du vin jaune au « pet' nat' » en passant par des blancs ouillés. Il ne se passe d'ailleurs pas une année sans que Philippe Bornard ne tente quelque chose de nouveau. Les vins sont à peine soufrés pour simplement éviter une mauvaise surprise lors de leur dégustation.
Coté terroir, nous sommes sur des marnes grises, rouges et bleues et des schistes veinés d'argiles. Les 7h du domaine sont en bio depuis 2005 et certifiés ecocert depuis 2013.

Philippe Bornard est un vigneron discret que vous ne connaissez peut-être pas mais dont la réputation a atteint le père des vins jurassiens, Pierre Overnoy. Celui-ci vantait en effet ses vins disant que ses vins étaient sans nul doute les meilleurs vins sans étiquette qu'il connaisse. Il signe ici un arbois pupillin rouge à partir d'un cépage emblématique de la région : le ploussard. Une variété aussi connue sous le nom de « poulsard ». Ce cépage fait l'objet d'une vinification très respectueuse et soignée. Dans les vignes, une culture biologique est appliquée, une culture certifiée par le label Ecocert depuis 2013. En cave, le soufre est uniquement utilisé en dose homéopathique afin d'éviter toute dérive.
La dégustation nous dévoile un vin rouge à la robe si claire qu'elle tire vers le rosé. De celle-ci s'échappe un bouquet aromatique marqué par des notes de fruits rouges et d'autres typiques du raisin que l'on qualifie de « foxées ». Gourmand, croquant et savoureux, il est structuré par des tanins fins. Nous vous recommandons de savourer ce vin dans sa jeunesse pour en apprécier toute la générosité fruitée. Délicieux avec une viande en sauce, une terrine de foies de volaille ou un gratin de champignons.