Der zurückhaltende und leidenschaftliche Winzer Philippe Bornard hat sich erst 2005 entschieden, seinen eigenen Wein herzustellen und der lokalen Kooperative den Rücken zu kehren. Der in der Region bekannte Pater Overnoy, pflegte zu sagen, dass er den besten Wein ohne Etikett herstellt, den er kennt.
Die unzähligen Jahrgänge, die er heute auf den Markt bringt, werden als "Vin de France" produziert. Die Stile sind sehr unterschiedlich, vom Vin Jaune über den Blanc Ouillé bis zum Pét Nat. Es vergeht kein Jahr, in dem Philippe Bornard nicht etwas Neues wagt. Die Weine sind kaum geschwefelt, was unangenehme Überraschungen bei der Verkostung vermeidet.
Das Terroir besteht aus grauem, rotem und blauem Mergel und Schiefer mit Lehmeinlagerungen. Das sieben Hektar große Weingut ist seit 2005 biozertifiziert und hat seit 2013 das Ecocert-Siegel.

Philippe Bornard ist ein zurückhaltender Winzer, den Sie vielleicht nicht kennen, dessen Ruf jedoch bis zum Urvater der Jura-Weine, Pierre Overnoy, vorgedrungen ist. Dieser rühmte die Weine der Domaine damit, dass sie zweifellos die besten Weine ohne Etikett seien, die er kenne. Hier präsentiert das Weingut einen roten Arbois Pupillin aus der für die Region typischen Rebsorte Ploussard, die ebenfalls unter dem Namen „Poulsard“ bekannt ist. Die Trauben werden äußerst respektvoll und sorgfältig vinifiziert. Die Rebstöcke werden biologisch bewirtschaftet (seit 2013 ECOCERT-zertifiziert). Im Weinkeller wird Schwefel nur in homöopathischen Mengen verwendet, um jegliche Abweichungen zu vermeiden.
Bei der Verkostung offenbart sich ein Rotwein mit einer so hellen Farbe, dass sie an einen Rosé erinnert. Das aromatische Bukett zeichnet sich durch Noten von roten Früchten und andere, für die Rebsorte typische Aromen (Fox Grape) aus. Der ansprechende, intensive und aromatische Wein wird von zarten Tanninen strukturiert. Wir empfehlen, ihn in seiner Jugend zu genießen, um von seinen reichhaltigen Fruchtaromen zu profitieren. Der Wein passt hervorragend zu Fleisch mit Sauce, Geflügelleberpastete oder Pilzgratin.