De la famille bourguignonne Jean-Marc Morey, la fille de ce noble vigneron, Caroline a hérité de sept hectares de parcelles de son père en 2014. De cet instant est né le domaine Caroline Morey ou comme elle affirmait la « naissance d'un troisième enfant ». Elevé dans le milieu viticole, son perfectionnisme et son amour du détail pour son domaine n'y sont peut-être pas pour rien … De la vigne à la mise en bouteille, en passant par la vinification et l'élevage, rien n'est laissé au hasard.
A la vigne, l'optique du travail est raisonnée. La vinification quant à elle vise à laisser au vin le temps de s'exprimer. Il n'y a aucun bâtonnage pour ne pas risquer d'oxyder prématurément le fragile cépage chardonnay. L'élevage est réalisé en demi-muids pour la majorité. Lors de l'évolution du vin, ce-dernier n'est ni chauffé pour déclencher la fermentation malo-lactique (qui se fait naturellement), ni filtré avant la mise en bouteille. L'ultime détail se trouve dans l'embouteillage avec des bouchons non-traités et des bouteilles cirées afin d'optimiser la conservation et la garde des qualités naturelles du vin.
Les cuvées du domaine sont d'un très haut niveau, d'une précision extrême du terroir à l'image de ses premiers crus en Chassagne-Montrachet (Les Vergers et Les Chaumées).

Si l'appellation Chassagne-Montrachet évoque en premier lieu les grands nectars blancs, on y trouve aussi de beaux vins rouges, comme cette cuvée présentée en appellation village par Caroline Morey. Issu de l'assemblage de raisins provenant de différentes parcelles, le vin exprime la diversité des sols de l'appellation : calcaire, marnes, sables...
Intense, sa robe rubis présente quelques reflets violacés qui s'estompent avec quelques années de garde. Les arômes fruités dominent la jeunesse (cerise rouge, noyau de cerise et fruits des bois). La palette aromatique se pare de notes animales et épicées avec la garde.
Complexe et charnu, ce vin saura attendre quelques années pour assagir une structure franche et parfois un peu austère.