Caroline, die Tochter des noblen Winzers Jean-Marc Morey aus dem Burgund, hat 2014 sieben Hektar der Rebflächen ihres Vaters geerbt. Dies war die Geburtsstunde der Domaine Caroline Morey, oder wie sie es ausdrückte, die „Geburt ihres dritten Kindes". Sie ist in der Weinindustrie groß geworden, und ihr Perfektionismus und ihre Liebe zum Detail für ihr Weingut rühren vielleicht daher ... von der Arbeit im Weinberg über Vinifikation und Ausbau bis zur Abfüllung wird hier nichts dem Zufall überlassen.
Die Rebflächen werden integriert bewirtschaftet. Bei der Vinifikation lässt sie dem Wein genügend Zeit, um sich zu entfalten. Es findet keine Bâtonnage statt, um eine vorzeitige Oxidation der sensiblen Rebsorte Chardonnay auszuschließen. Der größte Teil des Weins reift in Demi-Muids. Er wird während seiner Reifezeit weder erhitzt, um die malolaktische Gärung einzuleiten (diese beginnt natürlich), noch wird er vor der Abfüllung gefiltert. Verschlossen werden die Flaschen mit unbehandelten Korken und Wachskapsel, um die natürlichen Qualitätseigenschaften des Weins optimal zu erhalten und zu schützen.
Die Weine sind von sehr hoher Qualität und enthüllen präzise ihr Terroir, ganz nach dem Vorbild der Premiers Crus von Chassagne-Montrachet (Les Vergers und Les Chaumées).

Die Appellation Chassagne-Montrachet wird in erster Linie mit großartigen weißen Nektaren verbunden. Aber es gibt auch schöne Rotweine wie diesen als Village klassifizierten Wein von Caroline Morey. Er enthält Trauben verschiedener Parzellen und bringt die Vielfalt der Böden der Appellation zum Ausdruck (Kalk, Mergel, Sand).
Er hat eine Intensive rubinrote Farbe mit einigen violetten Reflexen, die nach einigen Jahren der Lagerung verblassen. In der Jugend dominieren fruchtige Aromen (rote Kirschen, Kirschkerne und Waldfrüchte). Die Aromapalette schmückt sich mit animalischen und würzigen Noten, die auf den Ausbau zurückzuführen sind.
Nach einigen Jahren der Lagerung wird die geradlinige und manchmal etwas strenge Struktur dieses komplexen und fleischigen Weins milder.