La famille Maillard œuvre dans le domaine de la viticulture en Bourgogne depuis 1766. En 1952, Daniel Maillard, le père de Pascal, décide de ne se consacrer qu'à ce métier, et concentre ses forces à faire grandir le domaine et à élever des cuvées dans le respect du terroir et des sols. C'est ainsi qu'aujourd'hui, le domaine est passé de deux hectares à 19, partagés sur les communes d'Aloxe-Corton, de Pommard, Beaune, Ladoix-Serrigny, Chorey-les-Beaune, Meursault, Volnay, Savigny-lès-Beaune…
Aux vignes comme en cuverie, les méthodes sont traditionnelles même si Pascal Maillard n'hésite pas à tout mettre en œuvre pour éviter les différents traitements. Toutes les cuvées, classées de l'appellation régionale au grand cru, sont méticuleusement travaillées, en passant par la sélection des raisins, la vinification, l'élevage en fût de chêne de 228 litres…
Si un jour vous avez la chance d'y faire un tour, ne manquez pas de descendre dans la cave où un magnifique puit fait office de table de dégustation. Le cadre y est beau, il s'agit d'une pépite bourguignonne aux prix encore doux.

Lire l'article du blog sur le Domaine Maillard père & fils

Un jour, alors qu'il n'a que 13 ans et que cette vigne de Beaune est arrachée, Jules – qui représente la 12ème génération de la famille Maillard - convainc non sans difficultés son père Pascal Maillard de replanter cette vigne en chardonnay, alors que son arrière-grand-père avait fait le choix du pinot noir. Le jour d'anniversaire de son aïeul, 17 mars 2016, c'est décidé, la vigne est replantée en blanc.
Ce vin est tout simplement merveilleux, un véritable bouquet de fleurs blanches, une expression aromatique et une longueur en bouche exceptionnelles où la signature du terroir se mêle à l'empreinte de la nouvelle génération…
Aux vignes, le domaine Maillard travaille dans le respect de l'environnement, de façon à minimiser tous les traitements. Les travaux sont rythmés par le calendrier lunaire, et tout est mis en place pour espacer le végétal et ne laisser que 6 à 7 grappes par cep. Après les vendanges manuelles, ce ne sont que les belles grappes qui sont sélectionnées pour réaliser la cuvée Jules.