Ce sont désormais 5 hectares de vignes qui composent le domaine de Ratapoil, dont le nom rappelle avec humour que Raphaël Monnier se considère encore comme un vigneron amateur, bien qu'il se soit lancé dans l'aventure en 2009. Au fur et à mesure des années, cet ancien professeur d'Histoire-Géographie récupère des parcelles plantées sur 8 communes, dans des cépages anciens – qui ne sont donc pas toujours présents dans les cahiers des charges des appellations - du trousseau et du poulsard, du gamay du Jura, de la gueuche, du petit beclan, du poulsard blanc, du mézy, décidément la passion pour l'Histoire ne l'a pas quitté.

Son chai rappelle les origines de la Silicon Valley, installé méthodiquement dans son garage à Arc et Senans. Raphaël Monnier a converti son exploitation en agriculture biologique et fait en sorte que la vigne soit le cœur de son travail, en garantissant un sol vivant et un végétal sain et équilibré. La gamme est assez large, des vins d'appellation, des vins de France, mais aussi les fameux « Avis de tempête » qui prouvent encore une fois l'audace de l'ancien professeur : en 2017, alors que le climat est catastrophique, Raphaël Monnier créé de toute urgence une société de négoce et prend la route dans son camion frigorifié pour ramener dans ses cuves des raisins à vinifier sous ce nom « Avis de tempête », pour le plus grand bonheur de ses fidèles clients.

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Ce 100% chardonnay est produit à partir de vignes âgées d'en moyenne 40 ans, et plantées dans un sol d'éboulis calcaires. C'est sur la commune de Vadans qu'on les situe, ce qui leur permet de bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée Arbois.

Raphaël Monnier s'est lancé dans la viticulture après quelques années à enseigner l'Histoire. Sa volonté était alors de produire des vins à son image, dans le respect de la nature et du produit. C'est ainsi que ce chardonnay est travaillé aux vignes sans désherbants ni engrais naturels. Les vendanges sont bien entendu manuelles, les raisins sont pressés directement à l'arrivée au chai (qui est en fait un hangar). La cuvée est élevée en fût pendant 18 mois sur lies fines. Aucuns intrants ne sont utilisés, les vins ne sont ni filtrés, ni collés.

A la dégustation, « Va Donc » est ouillé, sa robe est légèrement dorée. Ce vin est minéral et très aromatique, de jolies notes d'amandes. Nous vous conseillons de le déguster entre 3 et 10 ans, accompagné de viandes blanches et de champignons.