Héritier d’une longue lignée de viticulteurs qui remonte à Jehan Carillon, né en 1520 à Puligny, Jacques Carillon a rejoint le domaine familial Louis Carillon en 1980, après des études de viti-oeno à Beaune. En 2010, les terres sont partagées entre les deux frères Jacques et François, et Jacques hérite de 5,5 hectares de vignes autour de Puligny-Montrachet, dont une parcelle de 0,5 hectares en Bienvenues-Bâtard-Montrachet. Il crée alors son propre domaine avec sa femme Sylvia. Les vignes sont conduites en « lutte raisonnée », sans utilisation d’herbicide. Au chai, les vinifications sont menées dans la continuité de la tradition familiale. Ainsi, les fermentations ont lieu en fûts, les élevages durent un an sur lies dans des contenants dont la proportion de bois neuf oscille entre 15 et 20% de bois neuf pour les blancs. S’ensuivent six mois de maturation en cuves après soutirage. Animé par la recherche de minéralité et de subtilité, Jacques Carillon livre des vins très droits, qui s’épanouissent après quelques années de repos en cave.

Cette cuvée provient d'un terroir d'argiles brunes très présentes et le pinot noir, âgé de 35 ans, a été cultivé selon des principes raisonnés sur des pentes fortes, tout en bénéficiant d'une exposition est et sud-est idéale à sa maturation. Pour la réaliser, le domaine a favorisé un élevage d'un an en fût (faible proportion de bois neuf : 15%) et de 6 mois en cuve d'acier inoxydable. Réalisé pour être savouré au cours de ses 8 premières années, ce saint-aubin séduit par la délicatesse de ses notes fruitées et florales et par sa texture soyeuse.