Le Domaine de Fosse-Sèche était au XIIIè siècle une dépendance du Prieuré Saint-Nicolas de Montreuil-Bellay et couvrait alors près de 400 hectares. Aujourd'hui, il s'étend sur 45 hectares dont 17 de vignes. Certifié en agriculture biologique, le domaine est également classé en refuge LPO, (Ligue pour la Protection des Oiseaux).

Ce pur chenin provient de vignes âgées en moyenne d'une quinzaine d'années et cultivées sur un sols de silex, de gravier et de calcaire selon des principes biologiques et biodynamiques (certifiés). Après une fermentation à basse température et un élevage sur lies en cuve, le vin qui pourra se garder une dizaine d'années en cave dévoile un bouquet aromatique complexe (miel, pommes, fruits, fleurs blanches, coing). Quoique gourmande et bien sructurée, la bouche est équilibrée par une minéralité vivifiante.