Giuseppe Quintarelli est tout simplement considéré comme une légende de la viticulture italienne et notamment de l'Amarone, un vin vénitien mondialement réputé. Malheureusement décédé en 2012, il gérait son domaine de 12 hectares situé dans les collines au nord de Vérone, au cœur de l'appellation Valopolicella à Negrar (500 mètres d'altitude). Perfectionniste, cet homme qui s'est fait connaître pour ses amarone della valpolicella classico et son recioto, ne commercialisait ses vins qu'après de longues années d'élevage. La fille de Giuseppe, Fiorenza a pris sa suite, accompagnée de son mari et ses enfants, Francesco et Lorenzo. Une équipe de quatre employés travaille également au domaine tout au long de l'année.
La viticulture au domaine est traditionnelle, inspirée des gestes ancestraux. La vigne n'est traitée que lorsque c'est absolument nécessaire (quand il pleut beaucoup par exemple). Aucun désherbant n'est utilisé car un travail du sol est privilégié. Les rendements sont maintenus au minimum par une taille rigoureuse et des vendanges en vert. Ces dernières s'effectuent assez tard, à bonne maturité. Les raisins sont récoltés à main, dans des petites caisses en bois, absorbant mieux l'humidité des grappes et conservant ainsi mieux les raisins. Les grappes sont inspectées avant d'être séchées pendant au moins 4 mois dans des chambres de séchage (pour l'amarone). Le chai a été modernisé pour permettre une meilleure qualité des vins. En somme, un domaine d'exception et confidentiel (60 000 bouteilles par an environ).

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En Italie du nord (et au-delà des frontières), impossible de ne pas connaître les vins exceptionnels de Giuseppe Quintarelli. Situé à côté de Vérone, son vignoble s'étend dans les collines de Negrar, à 350 mètres d'altitude. Le climat est plutôt continental et le terroir essentiellement calcaire. Cette cuvée est constituée d'un assemblage surprenant (garganega, chardonnay, saorin, trebbiano et sauvignon blanc), offrant un vin blanc sec atypique. Tous les cépages sont vinifiés séparément.
A la dégustation, une belle robe jaune paille aux reflets dorés se dévoile. Au nez, le bouquet de fruits jaunes et blancs (abricot et pêche notamment) s'équilibre avec des arômes mentholés et miellés. La bouche est agréable, parfumée onctueuse. Un vin frais et persistant. Buvez ce vin dans sa jeunesse ou après quelques années de garde. Servez-le à 12°C, accompagné de Saint-Jacques poêlées, de côtelettes de porc à la poêle en persillade ou d'un poisson blanc avec des petits légumes.