Le domaine de la Chevalerie est un haut représentant de l'appellation Bourgueil. Ce très ancien domaine familial, bâti en 1640, situé à Restigné juste à côté de Bourgueil, est aujourd'hui dirigé par Emmanuel et Laurie qui ont repris la suite de leur père Pierre Caslot. Ces derniers s'inscrivent dans une très longue tradition familiale de 14 générations.
Les deux vignerons s'attachent à offrir un vin produit dans le respect de la nature et du patrimoine. Le vignoble de 38 hectares est certifié en agriculture biologique et en biodynamie et offre de magnifiques vignes de cabernet-franc. Les terroirs, tous uniques en leur genre, offrent des cuvées aux arômes marqués et multiples.

En cave, le travail est le plus naturel possible, peu interventionniste, avec des fermentations en levures indigènes, des cuvaisons douces et un sulfitage faible. Les vins du domaine se révèlent francs, profonds et gourmands. Le domaine, encore assez discret, a su au fil du temps conquérir les amateurs des vins de Loire.

Si le domaine signe de beaux cabernets-francs intenses et profonds, il prouve aussi la maîtrise de la vinification de ce cépage ligérien à travers des vins frais et croquant comme celui-ci. Ainsi, cette cuvée qui s'apprécie facilement avec des grillades ou une planche de charcuterie a fait l'objet d'une culture bio et biodynamique sur des sols sablonneux, caillouteux et argileux. En cave, la fermentation a été déclenchée grâce aux levures indigènes, les doses de soufre sont limitées et le vin a été élevé entre 4 et 6 mois en cuve béton.