Le domaine de la Chevalerie est un haut représentant de l'appellation Bourgueil. Ce très ancien domaine familial, bâti en 1640, situé à Restigné juste à côté de Bourgueil, est aujourd'hui dirigé par Emmanuel et Laurie qui ont repris la suite de leur père Pierre Caslot. Ces derniers s'inscrivent dans une très longue tradition familiale de 14 générations.
Les deux vignerons s'attachent à offrir un vin produit dans le respect de la nature et du patrimoine. Le vignoble de 38 hectares est certifié en agriculture biologique et en biodynamie et offre de magnifiques vignes de cabernet-franc. Les terroirs, tous uniques en leur genre, offrent des cuvées aux arômes marqués et multiples.

En cave, le travail est le plus naturel possible, peu interventionniste, avec des fermentations en levures indigènes, des cuvaisons douces et un sulfitage faible. Les vins du domaine se révèlent francs, profonds et gourmands. Le domaine, encore assez discret, a su au fil du temps conquérir les amateurs des vins de Loire.

Le cabernet-franc qui compose uniquement cette cuvée provient de parcelles situées en haut de coteau. Celles-ci se caractérisent par leur teneur en argile et en silice. Vendangées à la main et cultivées selon des principes biologiques, les baies ont été vinifiées avec les levures indigènes. Le domaine a pratiqué un système d'infusion délicat à température contrôlée durant trois semaines. Le vin a ensuite été élevé entre 6 et 8 mois en cuves de 400 litres et en cuves béton. A la dégustation, il présente une robe rubis aux reflets violacés. Son nez séduit par la gourmandise de ses notes de fruits rouges et d'épices douces. Souple et gourmand, relevé par une belle fraîcheur, il fera des merveilles avec du petit gibier ou une viande blanche.