Das Weingut Domaine de La Chevaleriea Chevalerie ist ein Spitzenvertreter der Appellation Bourgueil. Dieses sehr alte Familiengut in Restigné, in der Nähe von Bourgueil, wird heute von Stéphanie und Emmanuel betrieben, die es von ihrem Vater Pierre Caslot geerbt haben. Das Weingut befindet sich seit 14 Generationen in Familienbesitz. Der Weinberg von insgesamt 38 Hektar ist biologisch und biodynamisch zertifiziert. Auch im Weinkeller wird möglichst naturbelassen und mit wenig Aufwand gearbeitet: Gärung mit natürlichen Hefen, schonende Abfüllung und geringe Schwefelzufuhr. Die Weine sind ehrlich, tiefgründig und gehaltvoll; das Sortiment ist umfangreich und reicht von gefälligen Weinen mit fruchtiger Note bis hin zu vielschichtigen Weinen mit Reifepotenzial.

Die Cabernet-Franc-Trauben, aus denen dieser Wein ausschließlich besteht stammen von Parzellen die am oberen Teil des Hügels liegen. Diese werden durch ton- und kieselsäurehaltige Böden charakterisiert. Die Beeren werden von Hand geerntet, nach biologischen Grundsätzen angebaut und mit natürlichen Hefen vinifiziert. Die Domaine führt eine schonende temperaturregulierte Gärung durch, die drei Wochen in Anspruch nimmt. Anschließend wird der Wein zwischen 6 und 8 Monate in 400 Liter großen Tanks und Betontanks ausgebaut. Der Wein präsentiert sich in einer rubinroten Farbe mit violettem Schimmer. Seine Nase verführt durch die Genüsslichkeit ihrer Noten von roten Früchten und süßen Gewürzen. Er ist geschmeidig und genießerisch, mit einer angenehmen Frische. Dieser Wein lässt sich wunderbar mit Niederwild oder weißem Fleisch kombinieren.