Depuis le milieu des années 1980, le château Revelette est géré avec talent par Peter Fischer, qui a toujours veillé à produire les vins (en trois couleurs !) les plus naturels possibles. A l'abri de la montagne Sainte Victoire, il se trouve sur le terroir le plus septentrional de l'appellation Coteaux d'Aix-en-Provence, avec à son profit des hivers froids et rudes, et des étés secs et chauds. Les vins bénéficient de cette fraîcheur et en sont d’autant plus frais et fins. Avec 11 cépages et 17 parcelles situées entre 330 et 400 mètres d'altitude, Peter Fischer cultive la diversité avec brio. La certification bio a été obtenue il y a vingt ans de cela (enherbement naturel, traitement avec de faibles doses de cuivre, vendange en vert, travail manuel, etc.), et le travail au chai gagne sans cesse en précision. Le domaine est passé aux cuves de béton en forme d'œuf pour ses blancs.

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Certifié bio, ce vin de pays bouches-du-rhône est un assemblage de syrah, de cabernet sauvignon, de grenache et de pinot noir vendangés à la main et encuvés séparément pendant un mois. Le vin a ensuite été élevé en barrique et délivre à la dégustation une richesse et une structure sans pareille. Il vaut mieux le carafer à l'avance pour découvrir ses arômes intenses de fruits noirs, de graphite, d'épices et de poivre. Un vin solaire, extrêmement long en bouche qui fera des merveilles accompagné d'une viande de caractère.