Pouilly-Fumé Léon (anciennement Florilège) Jonathan Didier Pabiot 2023

Présentation du lot

Pouilly-Fumé Léon (anciennement Florilège) Jonathan Didier Pabiot 2023

La cuvée

Vigneron, Jonathan Didier Pabiot l'est depuis le millésime 2005. Cet ancien champion de motocross a en effet repris les vignes familiales à cette époque, sans reproduire les gestes familiaux d'alors, qu'il a su remettre en question. Il a élaboré une viticulture bio le plus tôt possible et a permis au domaine de s'affirmer parmi les meilleurs de Pouilly-sur-Loire. Cette cuvée, Florilège, est un assemblage des différents terroirs du domaine. C'est un sauvignon aromatique, aux arômes exotiques au nez qu'une légère fraîcheur permet de complexifier. En bouche, riche, gourmande mais équilibrée, cette cuvée est un régal et une véritable propédeutique aux vins et de la région et du domaine. A boire dans sa jeunesse, sur un chèvre frais de la région.

Le domaine Jonathan Didier Pabiot

Jonathan commence son activité viticole avec trois hectares en 2005, légués par son grand-père. En 2010, il s’associe à son père, propriétaire de 15 hectares. Aujourd’hui, le domaine Jonathan Didier Pabiot s’étend sur 15 hectares, planté en majorité de sauvignon blanc (85%), complété d’un cépage peu connu, le chasselas (15%).
Le travail à la vigne se veut respectueux de l’environnement (certification bio et biodynamique). En cave, la vinification est peu interventionniste afin de laisser s’exprimer les différents terroirs et cépages. Les élevages se font d’ailleurs en majorité en cuve inox ou béton, et les grandes cuvées, elles, bénéficient de demi-muids ou de fûts pour allonger leur structure et potentiel de garde. A la mise en bouteille, l’usage du soufre est limité.
Au travers de pas moins de 6 cuvées, l’appellation Pouilly-Fumé est ainsi déclinée, sur ses terroirs de calcaires, caillottes et terres blanches. Jonathan réalise des vins vivants, purs et dynamiques. Une étoile montante à (re)découvrir !

Caracteristiques détaillées