Bourgogne Homard d'or AMI (Willy Roulendes et Paul Perarnau) 2022

Présentation du lot

Bourgogne Homard d'or AMI (Willy Roulendes et Paul Perarnau) 2022

La cuvée

Le homard d’or est une cuvée du domaine AMI, fondé par Willy Roulendes et Paul Perarnau, issue d’une parcelle de trois hectares implanté sur des sols argileux et sablonneux. Ce domaine pratique une agriculture biologique certifiée, enrichie par des traitements biodynamiques, afin de préserver l’équilibre naturel du terroir. La fermentation, lente et spontanée, est assurée par les levures indigènes, après quoi le jus est élevé pendant environ 12 mois dans de vieux fûts de chêne français, ce qui permet de conserver la pureté du cépage tout en ajoutant une complexité subtile. Avant la mise en bouteille, le vin n’est ni clarifié, ni filtré, et aucun sulfite n’est ajouté, garantissant ainsi une expression authentique du terroir.
Au nez, le homard d’or dévoile un bouquet riche et complexe, mêlant des arômes de fruits blancs comme la poire et la pomme, à des notes florales délicates et à une légère touche de beurre frais et de noisette. En bouche, ce chardonnay se distingue par sa minéralité élégante, offrant une belle tension et une vivacité qui s’équilibrent harmonieusement avec des saveurs de fruits mûrs, d’agrumes et une pointe saline en finale.

Le domaine AMI (Willy Roulendes et Paul Perarnau)

Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI.
Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volnay au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines.
De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant trois ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard.
Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui cinq hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. De plus, l’activité de négoce du domaine est très développée. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

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Caracteristiques détaillées