Hautes-Côtes de Beaune AMI (Willy Roulendes et Paul Perarnau) 2022

Présentation du lot

Hautes-Côtes de Beaune AMI (Willy Roulendes et Paul Perarnau) 2022

La cuvée

Le hautes-côtes de beaune du domaine AMI provient d’environ deux hectares de vignes enracinées dans des sols argilo-calcaires caractéristiques de cette région de la Bourgogne. Le pinot noir, soigneusement récolté à la main, subit une pressurage direct pour capturer toute la pureté du fruit. La fermentation se déroule en fûts de chêne, suivie d’un élevage de 12 mois, ce qui permet au vin de développer sa complexité et son caractère unique.
Le nez est marqué par des arômes de fruits rouges et noirs légèrement mûrs, complétés par des touches florales et épicées. En bouche, ce nectar révèle une profondeur remarquable, une acidité parfaitement équilibrée, et une finale longue et persistante. Il se marie particulièrement bien avec des volailles rôties, comme un poulet fermier ou un canard aux épices douces, qui mettent en valeur ses arômes fruités. Il accompagne également à merveille des plats à base de champignons, comme un risotto aux cèpes ou une fricassée de champignons sauvages.

Le domaine AMI (Willy Roulendes et Paul Perarnau)

Après s’être installés en Bourgogne, Paul Perarnau et Willy Roulendes scellent pour toujours leur amitié en fondant le domaine AMI.
Une fois diplômé en viticulture et en œnologie, Willy décide de se former auprès des plus grands. Il part ainsi près de Volnay au domaine de Montille. C’est au cours de ces années qu’il découvre et adhère complètement à la rigueur du travail en biodynamie. Il se déplace ensuite à Auxey-Duresses pour peaufiner ses connaissances déjà polies en travaillant au clos du Moulin aux Moines.
De son côté, après avoir travaillé en Angleterre auprès d’un importateur, Paul revient en France et décide de travailler en Provence, dans l’incontournable domaine de Dominique Hauvette. Il termine sa formation en passant trois ans en Champagne, auprès du vignoble de Bruno Paillard.
Amis depuis leur rencontre au clos du Moulin aux Moines, ils décident de créer ensemble leur propre domaine qui compte aujourd’hui cinq hectares de vignes. Tout est en bio, sans aucun engrais chimique ni intrant. De plus, l’activité de négoce du domaine est très développée. Le duo de vignerons exploite ainsi avec brio toutes les facettes du terroir bourguignon.

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Caracteristiques détaillées