Vins en vente : Jonathan Didier Pabiot

Jonathan Didier Pabiot

Cap sur l’un des domaines les plus attractifs de Pouilly-Fumé, où Jonathan Pabiot signe des vins purs, élégants et vivants. Certifié en bio (depuis 2006) et en biodynamie (depuis 2016), il a su affiner son style et se voit aujourd’hui notamment récompensé par La Revue du Vin de France (1*) ou Bettane & Desseauve (2*).

Jonathan commence son activité viticole avec trois hectares en 2005, légués par son grand-père. En 2010, il s’associe à son père, propriétaire de 15 hectares. Aujourd’hui, le domaine Jonathan Didier Pabiot s’étend sur 15 hectares, planté en majorité de sauvignon blanc (85%), complété d’un cépage peu connu, le chasselas (15%).
Le travail à la vigne se veut respectueux de l’environnement (certification bio et biodynamique). En cave, la vinification est peu interventionniste afin de laisser s’exprimer les différents terroirs et cépages. Les élevages se font d’ailleurs en majorité en cuve inox ou béton, et les grandes cuvées, elles, bénéficient de demi-muids ou de fûts pour allonger leur structure et potentiel de garde. A la mise en bouteille, l’usage du soufre est limité.
Au travers de pas moins de 6 cuvées, l’appellation Pouilly-Fumé est ainsi déclinée, sur ses terroirs de calcaires, caillottes et terres blanches. Jonathan réalise des vins vivants, purs et dynamiques. Une étoile montante à (re)découvrir !