Vins en vente : Jean Dauvissat
Jean Dauvissat
Etoile montante du Chablisien, Jean Dauvissat révèle les terroirs de son domaine de 22 hectares, avec des expressions précises et naturelles. A découvrir de toute urgence !
Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. La philosophie au domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai est primordial. Pas moins de 53 parcelles couvrent les 22 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien, en bénéficiant notamment des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : Petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
La culture de la vigne est biologique : aucun désherbant ni insecticides n'ont été utilisés depuis 2011. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018. Les rendements sont raisonnables. En cave, après un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufres sont légères. Enfin, les sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.
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CE QUE DISENT LES GUIDES...
LA REVUE DU VIN DE FRANCE
"Le domaine Jean Dauvissat a longtemps vendu ses raisins au négoce avant la prise en main de la propriété familiale par Fabien, en 2009. Son premier objectif a été de valoriser par la bouteille les 24 hectares du domaine, répartis en Chablis et Chablis premier cru sur sept communes. La seconde étape a été de redonner vie à ses sols en quittant la culture chimique et en vendangeant à la main. À l’arrivée, ce jeune vigneron s’affirme comme l’une des valeurs montantes de l’appellation. Son interprétation des divers lieux-dits ainsi que son premier cru nous ont littéralement séduits."