Présentation du lot

Chablis 1er Cru Fourchaume Jean Dauvissat (Domaine) 2022

La cuvée

Ce 1er cru Fourchaume est un grand vin de gastronomie qui constitue l'une des plus belles cuvées proposées par le domaine. L'équilibre entre la structure apportée par l'exposition Sud Ouest de ce 1er cru -qui se trouve dans la continuité des grands crus- permet d'obtenir une rondeur, contrebalancée par une fraicheur naturelle et cette minéralité signature des vins de Chablis. C'est un vin profond qui propose une agréable texture en bouche.

Le domaine Jean Dauvissat

Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. La philosophie au domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai est primordial. Pas moins de 53 parcelles couvrent les 22 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien, en bénéficiant notamment des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : Petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
La culture de la vigne est biologique : aucun désherbant ni insecticides n'ont été utilisés depuis 2011. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018. Les rendements sont raisonnables. En cave, après un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufres sont légères. Enfin, les sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.


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Caracteristiques détaillées