Le domaine Jean Dauvissat est situé à Milly, dans le Chablisien. La philosophie au domaine est de laisser le terroir s’exprimer. Pour ce faire, un travail parcellaire, de la vigne jusqu’au chai est primordial. Pas moins de 53 parcelles couvrent les 22 hectares de vignes du domaine. Cette répartition offre l’avantage d’avoir des vins représentatifs du style chablisien, en bénéficiant notamment des caractéristiques uniques des deux rives de la vallée du Serein. Ainsi, trois (sur quatre) niveaux d’appellations sont travaillés : Petit-Chablis, Chablis et Chablis premier cru (Côte de Léchet, Fourchaume, Montmains, Homme Mort, Vaillons).
La culture de la vigne est biologique : aucun désherbant ni insecticides n'ont été utilisés depuis 2011. Des principes biodynamiques sont également utilisés depuis 2018. Les rendements sont raisonnables. En cave, après un tri sévère, la vinification est peu interventionniste (levures indigènes). L’élevage est relativement long, durant entre un et deux ans. Les doses de soufres sont légères. Enfin, les sont légèrement filtrés avant l’embouteillage.


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Ce petit-chablis est un chardonnay issu d’une petite parcelle de 0.16 hectare de vignes, située sur le plateau de la Chapelle Vaupelteigne. La culture de la vigne est biologique (depuis 2011) et biodynamique (depuis 2018). Après des vendanges et un tri sévère, les raisins sont pressurés longuement. Un débourbage statique de 12h a lieu. La fermentation alcoolique est effectuée aux alentours de 20°C, en étant déclenchée naturellement grâce aux levures indigènes. L’élevage sur lies fines dure un an. Un léger collage et une filtration permettent d’obtenir un vin limpide. La mise en bouteille a lieu 12 mois après la récolte.
A la dégustation, ce vin est parfaitement équilibré. Il révèle des notes d’agrumes, de fruits blancs, de fleurs blanches … Il est équilibré entre sa fraîcheur et une certaine rondeur. C’est un vin à déguster à l’apéritif, ou à table accompagné de gougères au fromage. Il est à boire dans sa jeunesse (3 ans).