Die Domaine Cavarodes wurde im Jahr 2007 im Herzen des Jura gegründet. Der 22 Jahre junge Etienne Thiébaud war inspiriert von der Arbeit regionaler Vorreiter auf dem Gebiet des nachhaltigen Anbaus und der natürlichen Vinifikation. Nach dem Vorbild von Clairet, Stéphane und Bénédicte Tissot, Jean-François Ganevat und Pierre Overnoy schränkt er ab 2008 die Verwendung von Schwefel bei der Abfüllung ein und verzichtet ab 2010 bei einigen Weinen ganz darauf. Dieser Ansatz spiegelt sich auch in der Kreation des ersten pétillant naturel wieder. Etienne Thiébaud kultiviert eine Reihe von Rebsorten, wie Chardonnay und Savagnin für die Weißweine und Trousseau, Poulsard (oder Ploussard) sowie ein wenig Pinot Noir für die Rotweine. Im Norden der Appellation verfügt er auch über Rebstöcke sehr alter Sorten wie Blauer Portugieser und Enfariné. Sorten, die er am liebsten wieder in Mode bringen würde... Leider nur ein süßer Traum, da die Spezifikationen der Appellation die Verwendung nicht zulassen. Seine Weine stechen durch ihre Reinheit hervor.

Etienne Thiébaud ist ein junger Winzer, der die Domaine des Cavarodes im Jura leitet. Er ist ein starker Vertreter des biologischen Anbaus und der natürlichen Vinifikation. Hier präsentiert der Winzer einen roten Côtes du Jura, der die regionale Rebsorte Poulsard, auch Ploussard genannt, enthält. Für die Herstellung dieses Weins richtet Etienne Thiébaud seine Arbeit in den Weinbergen nach dem Mondkalender aus. Chemische Unkrautvernichtungsmittel und andere chemische Produkte sind tabu, da sie letztlich dazu führen, dass die Trauben und der Wein nicht die Quintessenz des ursprünglichen Terroirs zum Ausdruck bringen und das Reifepotenzial verfälschen. Stattdessen finden eine Begrünung und ein Pflügen des Bodens statt, um die Wurzeln der Reben dazu zu bringen, tief in den Boden einzudringen und dort die für ihr Gedeihen benötigten Nährstoffe aus der organischen Substanz des Terroirs aufzunehmen. Gleichzeitig wird die Biodiversität bewahrt. Im Keller wird so natürlich wie möglich gearbeitet. Die Gärung wird mithilfe natürlicher Hefen in Gang gesetzt, außerdem wird dem Wein kein Schwefel zugesetzt. Die Verkostung enthüllt einen Wein mit einer schönen roten Farbe, die zu Rosétönen tendiert. Dieser Wein wird insbesondere für seine fruchtigen und leicht konzentrierten Noten, seinen unwiderstehlich bekömmlichen Gaumen sowie seine Fähigkeit, schmackhafte Gerichte zu begleiten, geschätzt. Kürbis oder Grillgerichte sind besonders zu empfehlen, Ihre Gäste werden begeistert sein!